食用部分分類

葉菜類

萵苣

  • 葉萵苣 (萵仔菜，A菜，鵝仔菜)
    • 本島萵苣 (臺灣萵苣, 臺灣萵菜, 萵菜, 萵仔菜, A菜)
    • 福山萵苣 (大陸妹, 妹仔菜, 大陸萵菜)
    • 桃園1號
    • 桃園2號
  • 結球萵苣 (球萵苣，包心萵苣，捲心萵苣菜，包心妹仔菜，包心媚仔菜) (美生菜)
  • 縐葉萵苣 (廣東萵苣，縮葉萵苣，皺萵仔菜)
  • 立生萵苣 (羅曼萵苣)
  • 嫩莖萵苣 (萵苣筍，莖用萵苣，萵仔菜心，鵝仔菜心，萵苣莖)
  • 劍葉萵苣 (劍妹仔菜，客家萵仔菜 ，箭鵝仔菜，印度鵝仔草)

苦苣 (菊苣，苦菜，縮菜萵苣，皺葉苦苣，美國萵苣，福苣，天香菜)

茼蒿 (春菊， 打某菜，萵子，苳蒿菜，花冠菊，艾菜，蓬蒿，菊蒿菜，菊花菜)

  • 大葉茼蒿 (春菊， 打某菜，萵子，苳蒿菜，花冠菊，艾菜，蓬蒿，菊蒿菜，菊花菜)
    • 虎耳大葉(圓葉種)
  • 裂葉茼蒿 (春菊， 打某菜，萵子，苳蒿菜，花冠菊，艾菜，蓬蒿，菊蒿菜，菊花菜)
    • 日本苘蒿

昭和草 (山茼蒿，神仙菜，野木耳，飢荒菜，飛機菜，太子草)

蕹菜

  • 大葉蕹菜 (空心菜，應菜，竹葉菜，無心菜，葛菜，草菜，無心菜，甕菜)
    • 白骨種
    • 屏東大葉種
  • 小葉蕹菜 (空心菜，應菜，竹葉菜，無心菜，葛菜，草菜，無心菜，甕菜，藤藤菜，相思葉)
    • 桃園1號
    • 竹葉種
  • 水蕹菜

菠菜 (飛龍菜，菠菱菜，風菱菜，風龍菜，赤根菜，波斯菜，角菜)

  • 圓葉
    • 日本種
  • 角葉

番杏 (蔓菜， 紐西蘭菠菜)

落葵

  • 小葉落葵 (皇宮菜，蟳菜，藤菜，龍宮菜，非洲菠菜，天葵，藤葵，燕脂菜，白落葵)
  • 大葉落葵 (皇宮菜，蟳菜，藤菜，龍宮菜，非洲菠菜，天葵，藤葵，燕脂菜，白落葵)
  • 紅落葵 (皇宮菜，蟳菜，藤菜，龍宮菜，非洲菠菜，天葵，藤葵，燕脂菜，蔓紫)

藤三七 (洋落蔡，川七，雲南白藥，小年藥，金錢珠) (藤川七, 土川七)

角菜 (珍珠菜，乳白艾，香甜菜，納艾香)

紅鳳菜 (紅蓊菜，紫背天葵，紅菜)

白鳳菜 (白廣菜，台灣土三七，白蓊菜，白鳳菊，龍鳳菜)

馬齒莧 (豬母乳，長命菜，五行草，馬莧，瓜子菜，馬子菜，豬母菜)

葉用甘藷 (地瓜葉，番薯葉，甘薯葉) (甘藷葉, 綠地瓜葉)

  • -
    • 台農71號
    • 桃園2號

不結球白菜

  • 青梗白菜 (青江白菜，大頭白菜，湯匙菜) (青江菜，清江菜，小棠菜，江門白菜)
    • 台農4號
    • 台南1號
    • 台南2號
  • 小白菜 (黃金白菜，鳳山白菜，土白菜，廣州白菜)
    • 台農1號
    • 台農2號
    • 台農3號
  • 烏塌菜 (塔姑菜，如月菜，塌菜) (塌棵菜)

莧菜

  • 紅莧菜 (荇菜， 莕菜 ，茵菜)
    • 紅莧
  • 白莧菜 (綠莧菜，荇菜， 莕菜 ，茵菜，山菜、野莧菜)
    • 台農1號
    • 台農2號 (金豐)

菾菜 (葉用菾菜，莙薘菜，厚皮菜，牛皮菜；，根刀菜；茄末菜，厚末，芥茉菜) (茄茉菜)

  • 葉用菾菜 (葉用菾菜，莙薘菜，厚皮菜，牛皮菜；，根刀菜；茄末菜，厚末，芥茉菜)
  • 紅梗菾菜 (紅柄菾菜，紅牛皮菜)
  • 根菾菜 (火焰菜)

油菜 (胡菜，寒菜，苔菜，雲苔)

  • 大油菜 (西洋油菜、白菜型油菜、蕓苔、菜仔、油菜仔)
    • 龍井在來種
    • 桃園3號
    • 桃園4號
  • 小油菜 (東洋油菜、甘藍型油菜、菜籽、油菜仔)
    • 台中特1號
    • 新竹特1號
    • 新竹2號
  • 小松菜

葉蘿蔔 (菜頭葉)

  • -
    • 台中一號 (翠玉)

山蘇花

  • 山蘇
    • 南洋山蘇花 (鳥巢蕨，鳥蕨羊齒，山翅菜，歪頭菜，老鷹翅)
    • 台灣山蘇花 (鳥巢蕨、山蘇花、歪頭菜、雀巢羊齒)
    • 山蘇花 (鳥巢蕨、巢蕨、歪頭菜)
  • 圓葉山蘇
  • 浪葉山蘇
  • 波葉山蘇

過溝菜蕨 (山貓，過山貓，過溝菜，過貓菜，蕨菜，蕨貓，山鳳尾)

  • -
    • 野生種

綠豆芽

黃豆芽

豌豆嬰

苜蓿芽

龍葵 (烏仔菜，苦葵，天茄子，烏甜仔菜，水茄，牛酸漿) (黑甜仔菜)

  • -
    • 野生種

慈姑 (水慈菰，茨姑，苡菰，燕尾草)

圓葉錦葵 (冬寒菜，冬葵，露葵，滑菜)

學菜 (鴨舌草)

明日葉 (長壽草，八丈草，還陽草，珍立草，鹹草，明日草，海峰人參，天賜草)

蒲公英

  • 兔兒菜 (兔仔菜、鵝仔菜、蒲公英、小金英)
  • 台灣蒲公英 (蒲公草、苦菜、滿地金)

薺菜 (只只菜，薺，護生草，地米菜)

葉花球類

結球白菜 (包心白菜，卷心白菜，山東白菜，翠玉白菜，黃芽菜，大白菜)

  • 包心白菜
  • 山東白菜 (包頭蓮，山東大白菜, 煙台白菜)
  • 天津白菜 (翠玉白菜)
  • 成功白菜

芥菜

  • 小芥菜
    • 竹葉種
  • 鮮食大葉芥菜 (刈菜， 孤腰菜 ，大芥菜，長年菜，大葉皺葉芥)
  • 鮮食包心芥菜 (芥菜仁，芥菜蕾，芥菜心)
    • 包心芥菜桃園1號
  • 莖瘤芥 (榨菜，四川芥菜)
    • 五峰種
  • 大心芥菜 (大骨芥菜，菜心，大菜心，大莖菜，莖用芥菜)
  • 雪裡蕻 (雪裡紅)

花椰菜

  • 花椰菜 (花菜， 菜花，花捲心菜) (白花椰)
  • 青花菜 (綠花菜， 青花椰菜， 花菜苔， 美國花菜， 青花苔) (西蘭花, 綠花椰菜)

芥藍

  • 白芥藍 (綠葉甘藍，芥藍菜，格藍菜)
    • 黃花
    • 白花
    • 高腳
    • 矮腳
  • 黑芥藍
  • 芥藍苔 (菜嬰仔)

青花苔 (青花筍)

甘藍

  • 甘藍 (高麗菜，包菜 ，蓮花菜，捲心菜，洋白菜)
    • 初秋
    • 夏峰
    • 高峰
  • 紫甘藍 (紅色高麗菜，紅玉菜，紫甘藍，紫高麗菜)
    • 日本帥
    • 旭光
  • 甘藍芽
  • 抱子甘藍 (子持甘藍，球芽甘藍，芽甘藍，姬甘藍)
  • 球莖甘藍 (結頭菜，菜鵠，芥頭菜，大頭菜，菜叩，芥頭菜)

瓜果類

南瓜 (麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜、金瓜)

  • 中國南瓜 (金瓜)
    • 木瓜型南瓜
  • 西洋南瓜
    • 東昇
    • 一品
    • 大吉
    • 東英
    • 千歲
    • 李白
    • 福祿
    • 綠寶
    • 萬珍
  • 夏南瓜 (美國南瓜) (西葫蘆, 翠玉瓜)
  • 黑子南瓜
  • 墨西哥南瓜

苦瓜

  • 白苦瓜 (錦荔枝，癩瓜，涼瓜，菩達) (白玉苦瓜)
    • 高月
    • 月華
    • 日寶
    • 大吉
    • 青蓮
  • 綠苦瓜
    • 珍珠苦瓜
    • 粉青
  • 山苦瓜 (野苦瓜，短果苦瓜，假苦瓜，小苦瓜) (土瓜、王瓜、苦瓜蓮、鴨卵瓜)
    • 花蓮1號
    • 農友山苦瓜

絲瓜

  • 圓筒絲瓜 (菜瓜、天羅、布瓜, 菜瓜，布瓜，天絲瓜，天絡)
    • 新城白花
    • 銀光粗鱗種
    • 白皮種
    • 溪州種
    • 台農1號
    • 台農2號
  • 稜角絲瓜 (澎湖絲瓜，角瓜，十角絲瓜，雨傘絲瓜，廣東絲瓜，金門菜瓜)
    • 三喜
    • 三喜2號
    • 美菱
    • 中屯種(澎湖地方品種)

胡瓜

  • 大胡瓜 (刺瓜，王瓜，黃瓜)
    • 台農1號
    • 萬吉
    • 清綠
    • 夏笛
  • 小胡瓜 (小黃瓜，花瓜)
    • 喜燕
    • 鳳燕
    • 阿信

越瓜 (醃瓜，菜瓜，生瓜，梢瓜，菴瓜， 酥瓜)

冬瓜 (白瓜，東瓜，枕瓜)

  • 小型冬瓜
  • 大型冬瓜
    • 地方種
  • 節瓜 (毛瓜)

隼人瓜苗 (龍鬚菜，佛手瓜苗)

  • -
    • 綠皮種

蛇瓜 (蠻果，蛇王瓜)

扁蒲 (瓠子，蒲子，壺盧，葫蘆，蒲瓜，夜開花，長瓜)

  • 長扁蒲 (牛腿蒲， 長瓜)
    • 永樂
  • 圓扁蒲 (瓠子，蒲子，壺盧，葫蘆，蒲瓜，夜開花)
    • 春英
  • 花扁蒲 (瓠子，蒲子，壺盧，葫蘆，蒲瓜，夜開花)
    • 土種花蒲
    • 永芳
    • 高雄1號(綠鐘)

玉米

  • 甜玉米
    • 台南13號
    • 台南14號
    • 台南15號
    • 台南18號
    • 蜜玉
    • 華珍
  • 青割玉米
    • 台農2號
    • 台農3號
    • 台南19號
    • 台南21號
  • 糯玉米 () (珍珠糯玉米)
    • 美珍
    • 黑美珍
    • 玉美珍
    • 台農5號
  • 白玉米 (番麥)
    • 台南22號
    • 台農4號
    • 華珍
    • 本地種
  • 花玉米 (彩色玉米)
  • 玉米筍

茄果類

大果番茄 (柑仔蜜，臭柿子，西紅柿，牛毛、西紅柿、番柿)

  • 黑柿 (一點紅，柑仔蜜，臭柿子，西紅柿)
    • 亞蔬10號
    • 雙福
    • 瑞祥
    • 33號
  • 牛番茄 (牛肉番茄，柑仔蜜，臭柿子，西紅柿)
    • 荷蘭種

小果番茄 (柑仔蜜，臭柿子，西紅柿)

  • -
    • 金玉
    • 聖女
    • 四季紅

黃秋葵 (黃葵、秋葵、歐庫拉、羊角豆)

  • -
    • 清福

甜椒

  • 青椒 (甜椒)
    • 天王星
  • 彩色甜椒

茄子 (紅皮菜，吊菜子，洛蘇)

  • 長茄 (紅皮菜，吊菜子，洛蘇)
    • 明豐長茄
    • 麻芝茄
    • 屏東長茄
    • 蔴糬長茄
    • 高號1號
    • 高雄2號
  • 圓茄
    • 日本種

豆類

豌豆

  • 甜豌豆
    • 台中13號
  • 莢豌豆 (荷蘭豆)
    • 台中11號
  • 豌豆苗 (荷蘭豆鬚)
    • 台中15號
    • 黑目
  • 豌豆豆仁
    • 台中14號

豇豆 (菜豆，豆角，筷豆) (長豇豆)

  • 青皮
    • 苦瓜豆
    • 三尺青皮
  • 白皮
    • 白皮白仁
    • 白皮黑灰仁
  • 紅皮
  • 花皮

菜豆 (敏豆，四季豆，雲豆)

  • 白豆
    • 白雪
  • 青豆 (四季豆)
  • 粉豆 (扁豆)
  • 醜豆
    • 台中2號 (扁珍)
  • 翼豆 (四棱豆、龍豆、楊桃豆、翅豆、四角豆)

萊豆 (皇帝豆，白扁豆，萊瑪豆，雪豆，細綿豆，觀音豆)

  • 大粒種萊豆 (皇帝豆，白扁豆，萊瑪豆，雪豆，細綿豆，觀音豆)
  • 小粒種萊豆 (皇帝豆，白扁豆，萊瑪豆，雪豆，細綿豆，觀音豆)

蠶豆 (胡豆，佛豆，羅漢豆，馬齒豆)

鵲豆 (藕豆，肉豆，蛾眉豆，扁豆)

  • -
    • 白鵲豆
    • 紫花黑化鵲豆

刀豆 (關刀豆，大刀豆，挾劍豆，白鳳豆)

  • 刀豆 (關刀豆、紅鳳豆)
  • 立刀豆 (洋刀豆、白鳳豆)

毛豆 (大豆，黃豆，枝豆)

  • -
    • 高雄選1號
    • 高雄2號
    • 高雄3號
    • 高雄5號
    • 高雄6號
    • 高雄7號
    • 高雄8號
    • 高雄9號
    • 台南選1號

樹豆 (白樹豆，番仔豆，木豆，柳豆，埔姜豆，馬太鞍豆，觀音豆)

  • 黑樹豆
  • 白樹豆

韭蔥薑蒜辛香類

韭菜

  • 韭菜 (長生韭，起陽韭，草鐘乳，長生菜，懶人菜)
    • 呂宋種
  • 寬葉韭 (苤菜，大葉韭，葱韭，山韭菜，大韭菜，根韭)
  • 韭黃 (白韭菜)
    • 呂宋種
  • 韭菜花
    • 年花4號
    • 年花6號

青葱 (蔥仔，和事草，菜伯，火蔥)

  • 大葱 (葉葱， 一條葱)
  • 日葱 (四季葱，九條葱，大廣葱，粉葱，客葱)
    • 桃園3號
    • 蘭陽1號(青玉)
  • 北葱 (麥葱，水葱)
    • 蘭陽3號(福葱)
  • 葉用分葱 (珠葱，大頭葱，油蔥)
  • 粉蔥
  • 分葱 (紅葱頭，珠葱，大頭葱，油蔥)
    • 美秀
    • 華秀
  • 細香葱 (蝦夷葱，西洋胡葱)

薑 (生薑)

  • 粉薑
  • 嫩薑
  • 老薑

大蒜 (蒜頭，胡蒜，青蒜，蒜仔，洋蒜)

  • 青蒜 (蒜仔)
  • 蒜球 (蒜頭，胡蒜)
  • 蒜黃
  • 蒜苔

洋葱 (玉葱， 葱頭)

芹菜

  • 葉芹 (旱芹， 藥芹，芹菜，塘蒿)
    • 白骨青葉
    • 白骨白葉
    • 白芹
    • 黃心芹菜
    • 田尾黃心
  • 西洋芹 (洋芹菜，金白芹菜，巨無霸芹菜) (美國芹菜)
  • 芹菜管 (芹菜弄)
  • 根芹菜
  • 山芹菜 (鴨兒芹，三葉芹)
  • 水芹 (水斳，河芹，小葉芹，野水芹，野芹菜)
  • 抽管芹

辣椒

  • 雞心辣椒 (番仔薑，紅辣椒)
  • 紅辣椒 (番仔薑，紅辣椒)
    • 朱雀
    • 阿香
    • 辣妹
    • 阿妹
  • 青辣椒 (番仔薑) (羊角椒)
    • 群星

芫荽 (香菜，胡荽， 香荽，莞荽，松鬚菜)

  • -
    • 大葉種
    • 小葉種

刺芹 (香芹，假芫荽，洋芫荽，日本香菜，節節花)

羅勒 (九層塔，零稜香，佩蘭，菜板草) (LP2)

薤 (蕎頭，蕗蕎，薤頭，火葱，大韭，蕎葱)

茴香 (懷香，茴香子，香絲菜)

蒔蘿 (小茴香，土茴香，慈謀勒)

薑黃

山葵 (山萮菜，澤葵，哇沙蜜，澤山葵， 溪山葵)

辣根 (山葵蘿蔔、洋山葵)

紫蘇 (蘇草，紅紫蘇，赤葉草，貴荏，綠紫蘇，青紫蘇)

  • 紅紫蘇 (赤葉草)
  • 青紫蘇 (綠紫蘇)
  • 皺葉紫蘇

食茱萸 (紅刺楤、紅刺蔥、大葉刺蔥、仁刺蔥、刺 江某、江某、越椒、毛越椒、鳥不踏)

根莖類

蕪菁

  • 蕪菁 (圓頭菜，蔓菁，諸葛菜，大頭菜)
  • 瑞典蕪菁

蘿蔔

  • 白蘿蔔 (菜頭， 萊服，萊頭，仙人骨)
    • 大梅花
    • 板葉蘿蔔(明和)
  • 胡蘿蔔 (紅蘿蔔，紅菜頭，赤珊瑚，菜人參)
  • 櫻桃蘿蔔 (小根蘿蔔，二十日蘿蔔，小粒菜頭，大菜)

甘藷 (地瓜，蕃薯，紅薯，白薯，甜薯)

馬鈴薯 (洋芋，洋薯，番仔甘薯)

  • -
    • 台農1號
    • 台農2號

山藥

  • 田薯
    • 巴西山藥
    • 大汕山藥
    • 刺薯山藥
    • 北投山藥
    • 彰投山藥
  • 薯蕷
    • 懷山藥
    • 青森山藥
    • 鐵棍山藥
    • 太谷山藥
  • 基隆山藥
  • 恆春山藥
  • 長型紅肉山藥 (山藩，淮山，薯蕷， 山芋，藷蕷，黃藥子，山慈姑，獨黃)
  • 長型白肉山藥 (山藩，淮山，薯蕷， 山芋，藷蕷，黃藥子，山慈姑，獨黃)
    • 桃園4號
    • 花蓮3號(長白山藥)
  • 塊型紅肉山藥 (山藩，淮山，薯蕷， 山芋，藷蕷，黃藥子，山慈姑，獨黃)
  • 塊型白肉山藥 (山藩，淮山，薯蕷， 山芋，藷蕷，黃藥子，山慈姑，獨黃)
    • 台農1號

芋

  • 母芋品種 (芋頭，芋艿，芋仔，青芋) (檳榔心芋)
    • 高雄1號
  • 子芋品種 (野芋，芋頭，芋艿，芋仔，青芋)
    • 高雄2號
    • 赤芽芋
    • 狗蹄芋
  • 葉柄芋 (芋梗) (芋莖)

竹筍

  • 鮮食麻竹筍 (大綠竹，瓦坭竹，巨麻竹，巨竹，美濃麻竹) (麻竹筍)
  • 鮮食綠竹筍 (綠仔筍， 甜竹，毛綠竹，烏藥竹) (綠竹筍)
  • 鮮食桂竹筍 (簍竹，桂竹仔筍，石竹仔筍，布袋竹)
  • 孟宗竹筍 (毛竹筍，冬筍，江南竹，至竹，南竹，茅竹，貓兒竹) (孟宗筍)
  • 烏腳綠竹 (筍仔) (烏殼綠)
  • 鮮食箭竹筍 (孤竹仔筍、劍筍、矢竹)

檳榔花 (半天花)

豆薯 (豆蘿，沙葛，刈薯，涼薯，田薯)

菊芋 (雪蓮薯，天山雪蓮)

牛蒡 (吳某，吳帽，牛菜，蒡翁菜，大力子)

蘆筍

  • 白蘆筍 (石刁柏，野天門冬，松葉土當歸)
  • 綠蘆筍 (石刁柏，野天門冬，松葉土當歸)
  • 蘆筍花 (石刁柏，野天門冬，松葉土當歸)

牧草筍 (狼尾草，牧草心，象草)

甘蔗筍 (甘蔗心)

水生菜類

豆瓣菜 (西洋菜，水芥，水田芥，無心芥)

茭白筍 (腳白筍，茭芛，菰蔣，菰，水筍)

  • -
    • 台中一號
    • 青殼
    • 赤殼

蓮

  • 蓮藕
  • 蓮子 (蓮薏)
  • 蓮花 (荷花)

菱角 (菱，龍角，水花生菱，元寶，紅菱，水中落花生，羊角)

荸薺 (地栗，馬蹄，馬薯，烏芋，水燈心草，水蔥仔)

蓴菜 () (水葵)

食用菌類

洋菇 (蘑菇)

草菇

木耳 (木菌，木樅，木蛾)

白木耳 (銀耳，雪耳，川耳)

香菇 (香菰，香蕈)

金針菇 (榎菇，金絲菇，金菇)

巴西蘑菇 (姬松茸)

秀珍菇 (蠔菇)

杏鮑菇 (鳳尾菇)

鴻禧菇 (真姬菇，蟹味菇，靈芝菇)

珊瑚菇 (黃蘑，黃金菇，玉皇菇)

猴頭菌 (猴頭蘑，花菜菇)

柳松菇 (田頭菇)

雞肉絲菇 (雞菌，傘把菇)

斤耳

茶樹菇

牛肝菌 (大腳菇)

雞腿菇 (雞腿蘑，毛頭鬼傘)

竹蓀 () (竹笙、竹參、面紗菌、網紗菌、竹姑娘)

鮑魚菇 (平菇，蠔菇，北風菌)

多年生蔬菜

金針菜 (萱草，黃花菜，忘憂，療愁，鹿箭)

碧玉筍 (金針筍)

朝鮮薊 (洋菜薊)

香草類